一种硬太妃糖及其制备方法与流程

本发明属于糖类制备，尤其涉及一种硬太妃糖及其制备方法。

背景技术：

1、太妃糖，英文toffees的意思是西式糖果，也是糖的一个种类的统称。太妃糖的种类繁多，可以根据不同的配方和添加的辅料分为多种类型，如咸水太妃糖、牛奶太妃糖和花生太妃糖等。每种太妃糖都有其独特的口味和风味，满足不同消费者的喜好。

2、市场上尚无一款有坚果、口感香脆的硬太妃糖，为此我们提出一种硬太妃糖及其制备方法。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种硬太妃糖及其制备方法，旨在解决上述背景技术中提出的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、一种硬太妃糖，包括按照如下重量百分比的配料：

4、奶油19.8％、黄油13.9％、白糖10.3％、异麦芽酮糖醇7.0％、坚果45.0％、麦芽糖2.0％、海盐1.6％、磷脂0.4％。

5、进一步的，所述麦芽糖为麦芽糖浆m-40。

6、进一步的，所述坚果为巴旦木仁。

7、一种根据上述所述的硬太妃糖的制备方法，包括以下步骤：

8、步骤s1、按照配方准备配料；

9、步骤s2、将坚果烤热；

10、步骤s3、锅中加入黄油，黄油烧融化后加入奶油；

11、步骤s4、将麦芽糖、白糖、异麦芽酮糖醇加入锅中，边加热边搅拌；

12、步骤s5、加热至110℃时，放入海盐，继续搅拌，130℃关火；

13、步骤s6、加入烤热的坚果，继续搅拌3分钟，搅拌均匀后起锅；

14、步骤s7、将步骤s6得到的产品放入压平机中压平，冷却到50℃切块，继续冷却，包装。

15、进一步的，所述步骤s2中，烘烤时间为20-25分钟。

16、进一步的，所述步骤s2中，烘烤温度的上温为130±10℃，下温为120±10℃与现有技术相比，本发明的有益效果是：

17、根据本发明提供的硬太妃糖的制备方法，可以制作出口感香脆、坚果不易脱落、甜度适中、风味极佳的硬太妃糖。

技术特征：

1.一种硬太妃糖，其特征在于，包括按照如下重量百分比的配料：

2.根据权利要求1所述的硬太妃糖，其特征在于，所述麦芽糖为麦芽糖浆m-40。

3.根据权利要求1所述的硬太妃糖，其特征在于，所述坚果为巴旦木仁。

4.一种根据权利要求1-3任一所述的硬太妃糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的硬太妃糖的制备方法，其特征在于，所述步骤s2中，烘烤时间为20-25分钟。

6.根据权利要求4所述的硬太妃糖的制备方法，其特征在于，所述步骤s2中，烘烤温度的上温为130±10℃，下温为120±10℃。

技术总结本发明适用于糖类制备技术领域，提供了一种硬太妃糖及其制备方法，硬太妃糖包括包括按照如下重量百分比的配料：奶油19.8％、黄油13.9％、白糖10.3％、异麦芽酮糖醇7.0％、坚果45.0％、麦芽糖2.0％、海盐1.6％、磷脂0.4％。硬太妃糖的制备方法，包括以下步骤：准备配料；将坚果烤热；锅中加入黄油，黄油烧融化后加入奶油；将麦芽糖、白糖、异麦芽酮糖醇加入锅中，边加热边搅拌；加热至110℃时，放入海盐，继续搅拌，130℃关火；加入烤热的坚果，继续搅拌3分钟，搅拌均匀后起锅；放入压平机中压平，冷却到50℃切块，继续冷却，包装。本发明可以制作出口感香脆、坚果不易脱落、甜度适中、风味极佳的硬太妃糖。技术研发人员：王一平受保护的技术使用者：上海彩阳食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/10/10