一种无腥味、吸收率高的DHA饮品的制作方法

本发明涉及饮品，具体涉及一种无腥味、吸收率高的dha饮品。

背景技术：

1、dha在神经组织中约占其脂肪含量的25％，其有助于大脑结构完整和功能发挥，是人成长发育期必不可少的健脑物质。dha是一种含有22个碳原子和6个双键的直链脂肪酸，由于其不饱和程度高，dha对氧气、光和热敏感，极易氧化降解，产生不良风味(如：腥味、油哈味)。dha的氧化，首先造成食品中其含量降低，使其功效受到影响；其次，氧化的产物有害健康，摄入体内会引起脂质过氧化，诱发各种生理异常而引起疾病的发生；另外，dha的氧化也是产生异味的重要原因，多不饱和脂肪酸氧化的最终产物是各种易挥发的低级醛、酮，这些物质使食品出现腥味、油哈味等异味。

2、目前，市面上促进儿童大脑发育的产品多为dha产品，其中dha产品的剂型单一，基本为软胶囊为主，其次还有少量dha饮料。dha软胶囊的剂型单一，可供消费者选择的营养补充剂品种较少。

3、一方面，传统的dha软胶囊还有以下缺陷：(1)食用场景单一食用不方便：不方便外出携带食用，仅能吞服或者咬破胶皮服用；(2)口感差：咬破胶皮后，内容物会在口腔中残留，产生很重的油脂附着感；(3)为了保证儿童方便吞咽，其胶囊的规格都较小，可容纳的dha含量基本为100-150mg之间，难以有较大的突破；(4)气味、口味接受度低：dha藻油由于其原料的特性，在氧气、光和热的影响下会发生油脂的氧化，产生腥味、油哈味等不良风味，消费者接受度低。除此之外，传统dha软胶囊的吸收率仍有提升空间。

4、另一方面，现有的dha饮料也有以下缺陷：(1)dha含量低：dha是一种omega-3不饱和脂肪酸，缺乏良好的油脂乳化工艺或者悬浮液制备工艺，导致饮料的dha含量极低，基本dha含量＜1％，无法满足儿童每日补充dha的需求；(2)液体体系不稳定：dha容易在水溶液中发生油水分离，给消费者造成不好的感官体验；(3)风味差：消费者对饮料的风味要求更高，对加工工艺的控制和调味配方的设置也有更高的要求；(4)吸收效率仍有一定的提升空间。

5、综上，目前dha软胶囊和dha饮料均有较大的缺陷，因此提供一款食用方便、营养美味、吸收率高的高含量dha产品具有很大的市场前景。

技术实现思路

1、本发明要解决的技术问题是提供一种dha饮品，该dha饮品是一种dha水基底饮品，具有无腥味、高dha含量、吸收率高、体系稳定、感官优异、食用场景丰富的特点。

2、为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

3、本发明第一方面提供了一种无腥味、吸收率高的dha饮品，包括按质量百分比计的以下成分：dha 1～10％、甜味剂2～30％、酸味剂0.3～5％、增稠剂0.2～2％、其他功能性成分0～10％、香精/果汁0～10％，乳化剂0～1％，以及余量的水；

4、其中，所述dha的原料选自dha藻油、dha藻油微囊粉、dha藻油乳液中的一种；且当所述dha的原料为dha藻油时，所述dha饮品中包含所述乳化剂。

5、在本发明的一些优选的实施方式中，所述其他功能性成分包括花生四烯酸、磷脂酰丝氨酸、n-乙酰神经氨酸、神经酸中的一种或多种。

6、在本发明的一些优选的实施方式中，所述甜味剂选自木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、异麦芽酮糖醇、甜菊糖苷、低聚果糖、聚葡萄糖中的一种或多种；和/或，

7、所述酸味剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸中的一种或多种。

8、在本发明的一些优选的实施方式中，所述增稠剂选自果胶、阿拉伯胶、黄原胶中的一种或多种；和/或，

9、所述乳化剂选自辛烯基琥珀酸淀粉钠、可溶性大豆多糖中的一种或多种。

10、在本发明的一些优选的实施方式中，所述花生四烯酸的原料选自花生四烯酸油脂、花生四烯酸油脂(微囊)粉、花生四烯酸油脂乳液中的一种；和/或，

11、所述神经酸的原料选自神经酸、元宝枫油、文冠果油中的一种。

12、在本发明的一些优选的实施方式中，所述增稠剂由阿拉伯胶和黄原胶按1:1的比例组成；且所述dha饮品中，所述阿拉伯胶和所述黄原胶的添加量均为0.15～0.2％。

13、在本发明的一些优选的实施方式中，所述dha饮品由包括按质量百分比计的以下组分配制而成：

14、40％dha藻油1～10％、木糖醇5～30％、柠檬酸0.3～1％、阿拉伯胶0.15～0.2％、黄原胶0.15～0.2％、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.1～0.6％，余量的水。

15、在本发明的一些优选的实施方式中，所述dha饮品由包括按质量百分比计的以下组分配制而成：

16、10％dha藻油微囊粉1～30％、木糖醇5～30％、柠檬酸0.3～1％、阿拉伯胶0.15～0.2％、黄原胶0.15～0.2％，余量的水。

17、在本发明的一些优选的实施方式中，所述dha饮品由包括按质量百分比计的以下组分配制而成：

18、20％dha藻油乳液1～15％、木糖醇5～30％、柠檬酸0.3～1％、阿拉伯胶0.15～0.2％、黄原胶0.15～0.2％，余量的水。

19、在本发明的一些优选的实施方式中，所述dha饮品中，dha乳液的粒径d90在0.4～4μm。

20、本发明第二方面提供了上述的无腥味、吸收率高的dha饮品的制备方法，包括以下步骤：

21、将增稠剂和甜味剂加入到60～100℃的水中，保温均质后过滤，得到胶体a；

22、将dha、乳化剂与其他功能性成分加入到40～60℃的水中，以200～1000r/min的转速保温均质10～30min，然后过滤，得到功效物料b；

23、将酸味剂与香精/果汁溶解于水中，搅拌均匀后，得到调味物料c；

24、将所述胶体a、所述功效物料b与所述调味物料c通入到混合容器中，控制混合容器内的温度降低至20～50℃，搅拌均匀；然后补水至配方量，继续搅拌均匀，得到料液；

25、将所述料液过滤、罐装后灭菌，得到所述dha饮品。

26、在本发明的一些优选的实施方式中，所述增稠剂和甜味剂加入到水中后，以1000～4000r/min的转速保温均质20～30min。

27、在本发明的一些优选的实施方式中，所述灭菌参数为：65～120℃下保持10～30min，或者130～150℃下保持2～60s。

28、与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

29、1.本发明提供的一种新型的dha水基饮品，不使用传统的软胶囊(油基底)剂型，让消费者拥有方便、营养、美味的产品选择；并且可以速溶于水，因此可加入水、果汁、牛奶中饮用。另外，该饮品还可以制备成条包剂型，独立液体条包，撕开即饮。

30、2.本发明提供的dha水基饮品，改善了传统dha软胶囊产品中的常见缺陷：(1)通过优化工艺，减少了dha在加工过程中的氧化程度；(2)通过选择适宜的原料，优化调味配方，减少dha产品本身的油腥味，提高了消费者感官体验；(3)水基饮品减少了传统dha软胶囊的油脂粘腻的口腔附着感，提升顺滑程度。

31、3.本发明提供的dha水基饮品，改善了现有dha饮料中的常见缺陷：(1)提高了液体中的dha含量，条包剂型中每条dha含量达到了15～20mg/ml，突破了常规dha饮品中的载油量；(2)通过选用更优质的dha原料，优化搅拌均质工艺，提高了液体的稳定性，保证有效期内的液体的体系稳定性；(3)通过特殊的均质工艺，让液体中的粒径达到微米级，且分布均匀，大大改善了饮料的口感。

32、4.本发明提供的dha水基饮品，通过将dha的粒径控制在微米级，提高dha的释放率，从而提升了dha的吸收效率。

33、5.本发明提供的dha水基饮品，可以选择高含量dha复配其他一种或多种促进大脑发育的成分(如：花生四烯酸、磷脂酰丝氨酸、n-乙酰神经氨酸)，从而得到一种促进儿童大脑发育的产品，有助于大脑的结构完整和功能发挥，在儿童成长发育期发挥重要的作用。