一种乌鸡低聚肽的提取方法

本发明涉及低聚肽提取，具体涉及一种乌鸡低聚肽的提取方法。

背景技术：

1、乌鸡是我国的特有鸡种，含有丰富的营养成分，是优质的蛋白来源，是具有滋补和药用价值的珍禽，其内含丰富的黑色素、蛋白质、b族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素 e、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

2、低聚肽，是指由2-6个氨基酸构成的片段，分子量在1000da以下，达到了不需消化或稍加消化就可以吸收的程度。可以说，低聚肽是预消化的蛋白质，可直接吸收，不增加胃肠道的消化负担，特别适合胃肠功能减弱的人群食用。

3、而乌鸡中含有丰富的蛋白质来源，但是目前大多通常直接加热食用，使得其中大分子的蛋白质难以吸收，因而其中的有效成分并不能完全发挥和利用。因此，如何提取乌鸡低聚肽是现研究的热点。同时由于疏水性肽和氨基酸的存在，以及蛋白质、脂肪等氧化分解导致酶解液具有苦腥味，因此，需要进一步改进。

技术实现思路

1、本发明的目的在于至少解决现有技术中存在的技术问题之一，提供一种乌鸡低聚肽的提取方法。

2、本发明的技术解决方案如下：

3、一种乌鸡低聚肽的提取方法，包括以下步骤：

4、s1：取乌鸡肉，对其进行预煮脱脂去腥；所述预煮脱脂去腥具体为：往乌鸡肉中加入生姜、紫苏、香辛料中的一种或多种，在≤90℃的温度下预煮20-40min；

5、s2：经s1处理后的乌鸡肉，沥干水，搅碎得肉糜，使用复合酶分批对所述肉糜进行酶解，酶解ph为7-8，酶解温度＜80℃，酶解时间为3-10h，酶解的同时进行搅拌，获得酶解液；

6、s3：将酶解液过滤，进行灭酶；

7、s4：对灭酶后的酶解液冷却，当冷却至45-55℃时静置30-40min，使油脂及色素和蛋白液分层，取蛋白液，剩余的油脂及色素混合物加水，搅拌升温至90℃进行二次蛋白液分离，合并蛋白液；

8、s5：将蛋白液进行浓缩，得到浓缩液；

9、s6：取浓缩液过滤，在130-135℃下进行瞬时灭菌；

10、s7：对灭菌后的浓缩液进行喷雾干燥，制得乌鸡低聚肽。

11、作为本发明的优选方案，

12、步骤s1中，往乌鸡肉中加入分别占比乌鸡肉质量的1-2%生姜、0.5-1.5%紫苏、0.5-1.5%香辛料。

13、作为本发明的优选方案，步骤s1中，在预煮过程中，往乌鸡中还加入米醋和食用盐，一方面能够去腥和减少细菌，另一方面还能够使生姜、紫苏、香辛料起到增香提味的作用。

14、作为本发明的优选方案，步骤s2中，所述复合酶为木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或多种。

15、作为本发明的优选方案，步骤s2中，使用复合酶分批对所述肉糜进行酶解，具体为：先使用复合酶添加量的20-40wt%对肉糜进行第一次酶解，然后继续每次添加复合酶添加量的5-10wt%进行酶解直至添加完毕。

16、作为本发明的优选方案，步骤s3中，所述灭酶具体为：将酶解液在90-100℃保温20-40min，进行蛋白酶灭活。

17、作为本发明的优选方案，步骤s5中，所述浓缩液在75±5℃的比重为1.12-1.15。

18、作为本发明的优选方案，步骤s1中，所述乌鸡肉为鸡龄90天以上的泰和乌鸡。

19、作为本发明的优选方案，步骤s4中，合并蛋白液后，往蛋白液中加入改性活性炭，超声浸渍，过滤；

20、所述改性活性炭的制备方法如下：

21、将活性炭浸渍于4-8℃的冰水中，然后取出置于50-80℃下干燥，干燥后置于柠檬酸溶液中浸渍，获得改性活性炭。

22、作为本发明的优选方案，步骤s7中，喷雾干燥之后还包括对乌鸡低聚肽进行金属在线检测。

23、本发明的有益效果是：

24、（1）本发明采用鸡龄90天以上的泰和乌鸡，其蛋白质含量更高，肉质更优。

25、（2）本发明在酶解之前进行预煮脱脂去腥，采用生姜、紫苏、香辛料并同时结合米醋和食用盐，能够起到去腥杀菌的效果，大大提高了乌鸡低聚肽的口感，而且还能使生姜、紫苏、香辛料起到增香提味的作用。

26、同时对灭酶后的酶解液进一步分离脱脂，即本发明采用的多步分离脱脂，使得乌鸡低聚肽的脂肪含量非常低，减少腥味，大大提高低聚肽的口感。

27、（3）本发明采用少量多次加酶，大大提高了肉糜的酶解率。

28、（4）本发明采用多步减菌化处理，尤其在浓缩后增设超高温瞬时灭菌，使得乌鸡低聚肽的微生物含量非常低，解决了传统方式制得的乌鸡低聚肽微生物超标的问题。

29、（5）本发明通过在喷雾干燥后再进一步进行重金属在线检测，解决了传统工艺中由于设备对粉末刮壁会将金属杂质引入产品中的问题，大大提高了产品质量。

30、（6）本发明通过对蛋白液进一步采用改性活性炭进行吸附脱腥处理，即先冰水浴然后升温加热，使得活性炭的吸附位点增加，再者结合其表面附着的柠檬酸，能够有效将带有腥苦味的疏水肽进行吸附去除。

31、本发明制得的乌鸡低聚肽，分子量低，溶解度好，脂肪含量低，微生物含量低，口感好，品质高。

技术特征：

1.一种乌鸡低聚肽的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种乌鸡低聚肽的提取方法，其特征在于，

3.根据权利要求1所述的一种乌鸡低聚肽的提取方法，其特征在于，步骤s1中，在预煮过程中，往乌鸡中还加入米醋和食用盐。

4.根据权利要求1所述的一种乌鸡低聚肽的提取方法，其特征在于，步骤s2中，所述复合酶为木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种乌鸡低聚肽的提取方法，其特征在于，步骤s2中，使用复合酶分批对所述肉糜进行酶解，具体为：先使用复合酶添加量的20-40wt%对肉糜进行第一次酶解，然后继续每次添加复合酶添加量的5-10wt%进行酶解直至添加完毕。

6.根据权利要求1所述的一种乌鸡低聚肽的提取方法，其特征在于，步骤s3中，所述灭酶具体为：将酶解液在90-100℃保温20-40min，进行蛋白酶灭活。

7.根据权利要求1所述的一种乌鸡低聚肽的提取方法，其特征在于，步骤s5中，所述浓缩液在75±5℃的比重为1.12-1.15。

8.根据权利要求1所述的一种乌鸡低聚肽的提取方法，其特征在于，步骤s1中，所述乌鸡肉为鸡龄90天以上的泰和乌鸡。

9.根据权利要求1所述的一种乌鸡低聚肽的提取方法，其特征在于，步骤s4中，合并蛋白液后，往蛋白液中加入改性活性炭，超声浸渍，过滤；

10.根据权利要求1所述的一种乌鸡低聚肽的提取方法，其特征在于，步骤s7中，喷雾干燥之后还包括对乌鸡低聚肽进行金属在线检测。

技术总结本发明公开了一种乌鸡低聚肽的提取方法，涉及低聚肽提取技术领域，方法如下：取乌鸡肉，对其进行预煮脱脂去腥，沥干水，搅碎得肉糜，使用复合酶分批对肉糜进行酶解，同时搅拌，控制酶解pH和酶解温度，酶解时间为3‑10h，获得酶解液；将酶解液过滤，进行灭酶；对灭酶后的酶解液冷却，当冷却至45‑55℃时静置30‑40min，使油脂及色素和蛋白液分层，取蛋白液，剩余的油脂及色素混合物加水，搅拌升温至90℃进行二次蛋白液分离，合并蛋白液；将蛋白液进行浓缩，得到浓缩液，过滤，在130‑135℃下进行瞬时灭菌；对灭菌后的浓缩液进行喷雾干燥，制得乌鸡低聚肽。本发明采用多步脱脂、多步减菌化处理，制得的乌鸡低聚肽分子量低，溶解度好，脂肪含量低，微生物含量低。技术研发人员：肖小年,胡建明,易醒,梁景湛,方玮乐受保护的技术使用者：南昌大学技术研发日：技术公布日：2024/11/4