具有解酒及护肝功效的发酵枳椇的制备方法以及以此为主要原料制备的饮料组合物与流程

本发明涉及一种具有解酒及护肝功效的发酵枳椇的制备方法以及以此为主要原料制备的饮料组合物，更详细地，涉及一种通过发酵北枳椇或北枳椇果实来制备具有解酒功效以及护肝功效的发酵醋以及利用其制备的饮料组合物。

背景技术：

1、北枳椇(hovenia dulcis thunb)为鼠李科落叶乔木，还被称为拐

2、枣、枳椇子树、白石木等，在中药学中已知具有优异的肝功能改善以及解酒作用。

3、北枳椇果实在植物图说或本草学中具有优异的利尿、解渴、保护

4、肝功能以及解酒作用，近年来已知北枳椇果实的抗糖尿病、抗氧化作

5、用促进体内酒精代谢、解酒以及解渴等药理效果，因此正在进行各种

6、努力来将其用于制备利用其的保健功能性食品。

7、当人体适量摄取酒精时，有助于改善健康以及社交，但当过量饮

8、酒时会因宿醉而导致呕吐、口渴、肌肉痛、头痛以及恶心等，从而影

9、响日常生活，并且持续的饮酒会引起体内代谢障碍、阻止营养素吸收，

10、从而导致营养不良、酒精性脂肪肝、肝硬化、肝炎等肝病以及糖尿病、

11、神经精神疾病以及癌症等疾病。

12、酒精在肝脏中主要通过代谢作用经过乙醛(acetaldehyde)氧化成

13、醋酸盐(acetate)，肝细胞因作为体内宿醉的原因物质的乙醛

14、(acetaldehyde)而受损，过量的酒精会影响脂质代谢而导致脂肪酸产

15、生过多以及脂肪酸氧化减少并引起脂肪肝，因此正在进行用于消除由

16、酒精摄取引起的宿醉以及抑制肝损伤的研究。

17、近年来，由于疾病状况的变化，消费者对作为发酵食品或传统食品等健康食品的慢食的兴趣增加，并且对利用枳椇的解酒饮料的兴趣也在增加。

18、醋与酒一样是在人类的饮食生活中历史悠久的代表性发酵食品，含有酸味、糖类、挥发性或非挥发性的有机酸、酯(ester)、氨基酸等，报道称，醋的成分具有恢复疲劳、预防衰老等生理活性功能以及高血压、动脉硬化、体内代谢的调节功能等功效，因此作为保健功能食品备受瞩目。醋的种类分为以果实类、谷类等为主要原料制备的酿造醋以及用水稀释醋酸或冰醋酸来制备的合成醋。

19、最近，随着饮食文化的提高以及对健康的意识增强，与合成醋相比，正在积极研究利用苹果、柿子、葡萄等各种果蔬类的天然酿造醋，但以往利用北枳椇果实的关于解酒以及护肝的醋的研究还不多。

技术实现思路

1、技术问题

2、本发明旨在解决上述问题，其目的在于提供一种具有解酒以及肝功能保护功效的功能性饮料，其将报道称具有优异的改善肝功能以及分解酒精的效果的枳椇果实为主要原料的醋酸发酵原液制备成功能性食品。

3、技术方案

4、为了解决上述技术问题，本发明利用枳椇果实制备发酵醋，并将其制备成具有解酒以及护肝功效的功能性饮料。

5、本发明的利用枳椇果实的发酵醋的制备方法包括：利用枳椇果实制备枳椇果实浓缩液并将其调至16°brix，然后接种10％(v/v)的酒母并在28～32℃的温度下进行酒精发酵，然后将过滤后的酒精发酵液滤液用作醋酸发酵底物。上述醋酸发酵通过将枳椇果实进行酒精发酵的发酵液中接种10％(v/v)的种醋，然后在28～32℃的温度、120～180rpm的条件下发酵来进行。

6、上述枳椇果实浓缩液可以通过在洗净的枳椇果实中加入5～10倍重量的水并加热来进行热水提取并浓缩而成或通过酒精提取来制备。

7、上述酒精发酵通过将酿酒酵母(saccharomyces cerevisia)菌株(kccm 11306)在ym平板培养基中传代培养后，在ym液体培养基中静置培养48小时来进行。

8、上述ym平板培养基的培养方法为用0.85％nacl溶液稀释上述发酵菌株后涂抹于lb、ym、pda、mrs平板培养基上，然后在28～32℃的恒温箱中培养后在液体培养基中培养。

9、上述ym液体培养基使用在100重量份的水中含有0.5～1.5重量份的葡萄糖(dextrose)、0.2～0.8重量份的蛋白胨(peptone)、0.1～0.5重量份的酵母提取物(yeastextract)、0.1～0.5重量份的麦芽提取物(malt extract)的培养基。

10、上述醋酸发酵通过将醋酸杆菌(acetobacter aceti)菌株(kccm 12654)在混合有100重量份的水、2～3重量份的甘露糖醇(mannitol)、0.1～0.5重量份的蛋白胨(peptone)以及0.3～0.8重量份的酵母提取物(yeast extract)的液体培养基中于30℃的温度下培养48小时来进行。

11、本发明的利用枳椇果实发酵醋的饮料组合物通过在100重量份的纯净水中包含0.5～7重量份的枳椇果实发酵醋、1～3重量份的枳椇浓缩液、10～15重量份的液体果糖、1～5重量份的低聚果糖、0.5～1重量份的苹果浓缩液、0.1～0.2重量份的无水柠檬酸、0.1重量份的酵母提取物粉末、0.01～0.03重量份的复合黄芩提取物、1～2重量份的牛磺酸、0.01～0.10重量份的水飞蓟提取物粉末以及0.01～0.05重量份的姜黄素来制备。

12、发明的效果

13、本发明的效果在于，提供一种利用枳椇果实的发酵醋，上述枳椇果实具有优异的改善肝功能以及分解酒精的效果。

14、并且，本发明的效果在于，提供一种具有肝功能保护功效的功能性饮料，其可以将以上述发酵醋为主要原料的醋酸发酵原液制备成功能性食品的材料来提供解酒饮料。

15、本发明的实施方式

16、本发明的利用枳椇果实的发酵醋的制备方法包括：利用枳椇果实制备枳椇果实浓缩液并将其调至16°brix，然后接种10％(v/v)的酒母并在28～32℃的温度下进行酒精发酵，然后将过滤后的酒精发酵液滤液用作醋酸发酵底物。上述醋酸发酵通过将枳椇果实进行酒精发酵的发酵液中接种10％(v/v)的种醋，然后在28～32℃的温度、120～180rpm的条件下发酵来进行。

技术特征：

1.一种具有解酒及护肝功效的枳椇果实发酵醋的制备方法，其特征在于，上述枳椇果实发酵醋的制备方法包括：利用枳椇果实制备枳椇果实浓缩液并将其调至16°brix，然后接种10％(v/v)的酒母并在28～32℃的温度下进行酒精发酵，然后将过滤后的酒精发酵液滤液用作醋酸发酵底物，上述醋酸发酵通过加入枳椇果实的酒精发酵液并接种10％(v/v)的种醋后在28～32℃的温度、120～180rpm的条件下发酵来进行。

2.根据权利要求1所述的具有解酒及护肝功效的枳椇果实发酵醋的制备方法，其特征在于，上述枳椇果实浓缩液通过在洗净的枳椇果实中加入5～10倍重量的水并加热来进行热水提取并浓缩而成。

3.根据权利要求1或2所述的具有解酒及护肝功效的枳椇果实发酵醋的制备方法，其特征在于，上述酒精发酵通过将保藏编号为kccm 11306的酿酒酵母菌株在ym平板培养基中传代培养后，在ym液体培养基中静置培养48小时来进行。

4.根据权利要求1或2所述的具有解酒及护肝功效的枳椇果实发酵醋的制备方法，其特征在于，上述醋酸发酵通过将保藏编号为kccm 12654的醋酸杆菌菌株在混合有100重量份的水、2～3重量份的甘露糖醇、0.1～0.5重量份的蛋白胨以及0.3～0.8重量份的酵母提取物的液体培养基中于30℃的温度下培养48小时来进行。

5.一种利用枳椇果实发酵醋的饮料组合物，其特征在于，利用枳椇果实发酵醋的饮料组合物通过在100重量份的纯净水中包含0.5～7重量份的枳椇果实发酵醋、1～3重量份的枳椇浓缩液、10～15重量份的液体果糖、1～5重量份的低聚果糖、0.5～1重量份的苹果浓缩液、0.1～0.2重量份的无水柠檬酸、0.1重量份的酵母提取物粉末、0.01～0.03重量份的复合黄芩提取物、1～2重量份的牛磺酸、0.01～0.10重量份的水飞蓟提取物粉末以及0.01～0.05重量份的姜黄素来制备。

技术总结本发明涉及一种具有解酒及护肝功效的枳椇果实发酵醋的制备方法以及以此为主要原料制备的饮料组合物。本发明的利用枳椇果实的发酵醋的制备方法包括：利用枳椇果实制备枳椇果实浓缩液并将其调至16°Brix，然后接种10％(v/v)的酒母并在28～32℃的温度下进行酒精发酵，然后将过滤后的酒精发酵液滤液用作醋酸发酵底物。上述醋酸发酵通过将枳椇果实进行酒精发酵的发酵液中接种10％(v/v)的种醋，然后在28～32℃的温度、120～180rpm的条件下发酵来进行。技术研发人员：徐权一,朴蔚林受保护的技术使用者：摩力华亭股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/11/18