一种添加罗望子果胶的香茅风味柠檬辣椒酱的制作方法

本发明属于食品加工，具体涉及一种添加罗望子果胶的香茅风味柠檬辣椒酱。

背景技术：

1、辣椒酱是用辣椒为主要原料制作成的酱料，是餐桌上常见的调味品。食用辣椒酱可以起到解热镇痛、增加食欲等作用。据联合国粮食及农业组织最新统计数据显示，2020年全球辣椒产量为361.37亿kg，中国辣椒产量约占全球产量的50%，是全球最大的辣椒主产国。中国对于辣椒的消费种类及消费数量也在不断增加。辣椒维生素c含量丰富，据中国药用典籍记载，辣椒的可用于治疗胃寒气滞、风湿冷痛等病症。云南省作为一个农业大省，其辣椒产量显著，涵盖了多个地区和特色辣椒品种。

2、香茅草是一种具有代表性的云南特色芳香植物，其成分中含有抑菌活性物质，因其成本低廉，常作为香气物质和抑菌成分加入到食品中，同时还具有祛风通络、温中止痛的功效。罗望子同样作为一种云南特色植物，其果胶使添加的罗望子果胶起到天然增稠剂的效果，同时也为辣椒酱提供了独特的风味。

技术实现思路

1、本发明提供了一种添加罗望子果胶的香茅风味柠檬辣椒酱，本发明辣椒酱在不添加任何防腐剂的前提下，保证辣椒酱口感与风味；保持了蒜香味同时，去除了蒜臭味；添加的罗望子果胶起到天然增稠剂的效果，使辣椒酱质地绵密不分层；香茅草的添加丰富了辣椒酱的风味；大蒜素、柠檬酸与香茅草中的活性物质抑制了细菌的生长，能够延长辣椒酱的保质期，符合绿色健康的饮食观念，适宜大部分人群食用。

2、本发明添加罗望子果胶的香茅风味柠檬辣椒酱的组成物为小米辣3000-3500g、大蒜1000-1200g、柠檬果肉1000-1200g、低钠盐100-120g、糖50-60g、味精50-60g、酵母提取物20-30g、罗望子果胶15-25g、香茅草提取物10-20g。

3、上述辣椒酱是选取新鲜、无虫害、无腐败的小米辣，洗净，去蒂切成小段备用；将新鲜大蒜切成块，阴凉处通风放置2h；同时将新鲜柠檬的果肉取出，打碎备用；称取低钠盐、糖、味精、酵母提取物、罗望子果胶、香茅草提取物并混合，将混合物、小米辣、柠檬浆汁、大蒜放入破壁机中打碎混匀，制成辣椒酱，通风放置1h后装罐制得。

4、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

5、该辣椒酱不添加任何化学添加剂，低钠盐和酵母提取物的添加，使该辣椒酱低盐的同时有效保留了辣椒酱的鲜味和咸味，柠檬与香茅草独特的风味，中和了小米辣的辣味，同时香茅草、大蒜和柠檬具有协同抑菌效果，能延长辣椒酱的保质期，罗望子果胶的加入避免了辣椒酱的分层，使辣椒酱稳定性更好，香茅草独特的香味，满足了不同人群对独特风味的需求，本发明辣椒酱符合绿色健康食品的原则。

技术特征：

1.一种添加罗望子果胶的香茅风味柠檬辣椒酱，其特征在于，组成物为小米辣3000-3500g、大蒜1000-1200g、柠檬果肉1000-1200g、低钠盐100-120g、糖50-60g、味精50-60g、酵母提取物20-30g、罗望子果胶15-25g、香茅草提取物10-20g。

2.权利要求1所述的添加罗望子果胶的香茅风味柠檬辣椒酱的制备方法，其特征在于：选取新鲜、无虫害、无腐败的小米辣，洗净干燥，去蒂切成小段备用；将新鲜大蒜切成块，阴凉处通风放置2h；同时将新鲜柠檬的果肉取出，打碎备用；称取低钠盐、糖、味精、酵母提取物、罗望子果胶、香茅草提取物并混合，将混合物、小米辣、柠檬浆汁、大蒜放入破壁机中打碎混匀，制成辣椒酱，通风放置1h后装罐。

技术总结本发明公开了一种添加罗望子果胶的香茅风味柠檬辣椒酱，其组成物为小米辣3000‑3500g、大蒜1000‑1200g、柠檬果肉1000‑1200g、低钠盐100‑120g、糖50‑60g、味精50‑60g、酵母提取物20‑30g、罗望子果胶15‑25g、香茅草提取物10‑20g；本发明辣椒酱不添加任何化学防腐剂和添加剂，罗望子果胶的加入避免了辣椒酱的分层，使辣椒酱稳定性更好，香茅草独特的香味，满足了不同人群对独特风味的需求，本发明辣椒酱符合绿色健康食品的原则，且储存时间长。技术研发人员：潘章,杨威,苏永建,施庭森,程桂广,肖珊珊,崔家宝,普俊美,李佳慧受保护的技术使用者：云南省酿酒科学研究所有限公司技术研发日：技术公布日：2024/11/18