花生肽粉制备方法、调味料及调味料配制方法

本申请属于花生肽粉制备，具体涉及一种花生肽粉制备方法、调味料及调味料配制方法。

背景技术：

1、花生是一种常见的油料作物，其利用方式主要以榨油和花生食品为主。在榨油过程中会产生大量的副产物，这些副产物富含蛋白质、糖类、酚类等营养成分，但目前利用率较低。对这些副产物进行综合利用及精深加工，不仅可以延长产业链，提高花生的经济价值，还可以减少资源浪费，避免因副产物废弃而造成环境污染。花生粕就是花生压榨提油后得到的主要副产物，其中含30%~50% 的蛋白质，氨基酸种类齐全，具有潜在的综合利用价值。但经压榨方法得到的花生粕蛋白质变性严重，营养价值降低，影响其开发利用而大多作为饲料或肥料使用。而将花生粕经过加工形成花生肽粉，花生肽粉花生具有许多功能特性，例如，具有极低的过敏性，促进脂肪代谢，降低胆固醇、降脂、降血压等。但相关技术中，制备花生肽粉的工艺还亟需完善。

技术实现思路

1、本申请实施例的目的是提供一种花生肽粉制备方法、调味料及调味料配制方法，能够解决制备花生肽粉的工艺还亟需完善的问题。

2、第一方面，本申请实施例提供了一种花生肽粉制备方法，所述制备方法包括：

3、提供花生粕，并将所述花生粕与水混合，形成混合溶液；

4、对所述混合溶液进行预处理，所述预处理包括加热处理、超声处理中一者，得到处理溶液；

5、向所述处理溶液中添加蛋白酶，以得到酶解溶液；

6、将所述酶解溶液加工，得到花生肽粉。

7、可选地，在所述预处理包括所述加热处理的情况下，所述对所述混合溶液进行预处理，包括：

8、加热所述混合溶液，以使所述混合溶液的温度达到100℃，并使所述混合溶液的温度维持5至10分钟。

9、可选地，在所述预处理包括超声处理的情况下，所述对所述混合溶液进行预处理，包括：

10、通过超声波发生装置向所述混合溶液发射预设频率的超声波，且向所述混合溶液发射预设频率的超声波的时长为5至10分钟。

11、可选地，所述预设频率为25khz-40khz中任一数值。

12、可选地，在向所述处理溶液中添加蛋白酶，以得到酶解溶液之前，所述制备方法还包括：

13、将所述处理溶液置入恒温装置中，所述恒温装置设定的温度为45℃。

14、可选地，所述向所述处理溶液中添加蛋白酶，以得到酶解溶液，包括：

15、向所述处理溶液中添加蛋白酶，且每隔预设时长，检测所述处理溶液的ph值；

16、若所述处理溶液的ph值不在预设范围内，则调整所述处理溶液的ph值，直至所述处理溶液的ph值处于预设范围。

17、可选地，在向所述处理溶液中添加蛋白酶，以得到酶解溶液之后，所述制备方法还包括：

18、加热所述酶解溶液至设定温度，且使得所述酶解溶液保持所述设定温度的时长大于设定时长。

19、可选地，所述提供花生粕，并将所述花生粕与水混合，形成混合溶液，包括：

20、提供所述花生粕，并将所述花生粕用清水浸泡直至松软；

21、将松软的花生粕再与水混合，形成混合溶液。

22、可选地，所述花生粕与所述水的比例为1:9。

23、第二方面，本申请实施例提供了一种调味料，所述调味料包括：氯化钠、白砂糖、i+g、柠檬酸钠以及由上述第一方面中任一项所述的花生肽粉制备方法制备的花生肽粉；

24、所述氯化钠添加量为7.73 g/l，所述白砂糖添加量为8.08 g/l，所述花生肽粉粉添加量为8.78 g/l，所述i+g 添加量为 4 g/l、所述柠檬酸钠添加量为 4 g/l。

25、第三方面，本申请实施例提供了一种调味料配制方法，用于配制上述第二方面中所述的调味料，所述配制方法包括：

26、提供原材料，所述原材料包括氯化钠、白砂糖、柠檬酸钠、谷氨酸钠、花生肽粉粉、i+g以及胡椒粉；

27、按照预设标准，对所述原材料进行筛选，得到筛选之后的原材料，筛选之后的原材料包括氯化钠、白砂糖、柠檬酸钠、花生肽粉、i+g；

28、配制将筛选之后的原材料，得到调料粉。

29、在本申请实施例中，提供花生粕，并将花生粕与水混合，形成混合溶液；对混合溶液进行预处理，预处理包括加热处理、超声处理中一者，得到处理溶液；向处理溶液中添加蛋白酶，以得到酶解溶液；将酶解溶液加工，得到花生肽粉。也即是，在本申请实施例中，针对混合溶液进行预处理，后续将经过预处理之后的溶液再进行酶解反应，之后形成花生肽粉，通过这样的方式，使得制备花生肽粉效率较高，且工艺更加合理。

技术特征：

1.一种花生肽粉制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：

2.根据权利要求1所述的花生肽粉制备方法，其特征在于，在所述预处理包括所述加热处理的情况下，所述对所述混合溶液进行预处理，包括：

3.根据权利要求1所述的花生肽粉制备方法，其特征在于，在所述预处理包括超声处理的情况下，所述对所述混合溶液进行预处理，包括：

4.根据权利要求3所述的花生肽粉制备方法，其特征在于，所述预设频率为25khz-40khz中任一数值。

5.根据权利要求1所述的花生肽粉制备方法，其特征在于，在向所述处理溶液中添加蛋白酶，以得到酶解溶液之前，所述制备方法还包括：

6.根据权利要求1所述的花生肽粉制备方法，其特征在于，所述向所述处理溶液中添加蛋白酶，以得到酶解溶液，包括：

7.根据权利要求1所述的花生肽粉制备方法，其特征在于，在向所述处理溶液中添加蛋白酶，以得到酶解溶液之后，所述制备方法还包括：

8.根据权利要求1所述的花生肽粉制备方法，其特征在于，所述提供花生粕，并将所述花生粕与水混合，形成混合溶液，包括：

9.一种调味料，其特征在于，所述调味料包括：氯化钠、白砂糖、i+g、柠檬酸钠以及由权利要求1-8中任一项所述的花生肽粉制备方法制备的花生肽粉；

10.一种调味料配制方法，其特征在于，用于配制权利要求9中所述的调味料，所述配制方法包括：

技术总结本申请公开了一种花生肽粉制备方法、调味料及调味料配制方法。该制备方法包括：提供花生粕，并将花生粕与水混合，形成混合溶液；对混合溶液进行预处理，预处理包括加热处理、超声处理中一者，得到处理溶液；向处理溶液中添加蛋白酶，以得到酶解溶液；将酶解溶液加工，得到花生肽粉。通过这样的方式，使得制备花生肽粉效率较高，且工艺更加合理。技术研发人员：张莉,韩宝芹,孟祥红,彭睿受保护的技术使用者：中国海洋大学技术研发日：技术公布日：2024/5/29