一种麻辣孜然花生的制作方法与流程

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种麻辣孜然花生的制作方法。

背景技术：

1、花生又名落花生、双子叶植物，叶脉为网状脉，种子有花生果皮包被，历史上曾叫长生果、地豆、落花参、落地松、成寿果、番豆、无花果、地果、唐人豆，花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。

2、花生可以制作成不同口味的美食，麻辣孜然花生以其麻辣香脆可口、营养丰富、口味咸淡适宜深受消费者的喜爱。现有的传统加工麻辣孜然花生的制作过程中，先锅中入油煸香辣椒、麻椒、大葱、花椒、芝麻，后将花生倒入继续翻炒，然后撒入孜然粒和盐粒，从而制得成品麻辣孜然花生。但是入油煸香配料后将花生在直接入锅，花生无法充分接触油锅导致受热不均匀，花生内部的水分无法蒸发，让炒出来的花生容易回潮，花生回潮后不仅影响口感还易发生霉变和滋生寄生虫。

3、本发明要解决的技术问题是，针对上述问题，提供一种不易回潮、香脆可口的麻辣孜然花生的制作方法。

技术实现思路

1、一种麻辣孜然花生的制作方法为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种麻辣孜然花生的制作方法，至少包括以下步骤：花生预处理：挑选均匀、无虫害、无霉变、颗粒饱满的花生50kg，除去杂质，再用纯净水清洗干净，沥干水分；

2、一次油炸：将油35kg倒入锅中，油温控制到120℃-180℃，将沥干水分的花生50kg倒入油锅中炸制25分钟左右后出锅，控净油；

3、二次油炸：将油3.5千克倒入锅中，切好的大葱1.5kg倒入油锅中，炸干捞出留油；

4、三次油炸：依次将孜然2kg、花椒0.55kg、麻椒0.55kg、辣椒2.75kg、芝麻3.6kg倒入油锅中炒出香味，将炸好的花生倒入锅中翻炒至均匀。

5、进一步地，所述加入调料顺序为盐1.5kg、糖5kg、味精0.4kg、鸡精0.4kg翻炒至均匀。

6、进一步地，所述清洗花生时间为4～6min，水温为16～20℃。

7、进一步地，所述油炸大葱油温160℃，时长6min左右。

8、进一步地，所述后续处理方法为将翻炒好的花生降温10min后立即包装。

9、本发明具有如下优点：

10、1、通过将花生进行清洗，沥干水分，防止油炸花生时发生皮软、不脆、不香、不易放时间长；

11、2、通过加入配料：孜然2kg、花椒0.55kg、麻椒0.55kg、辣椒2.75kg、芝麻3.6kg，促使翻炒出来的花生麻辣色香味味俱全；

12、3、通过加入调料：为盐1.5kg、糖5kg、味精0.4kg、鸡精0.4kg，口味咸淡适宜。

技术特征：

1.一种麻辣孜然花生的制作方法，其特征在于：至少包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种麻辣孜然花生的制作方法，其特征在于：所述加入调料顺序为盐1.5kg、糖5kg、味精0.4kg、鸡精0.4kg翻炒至均匀。

3.根据权利要求1所述的一种麻辣孜然花生的制作方法，其特征在于：所述清洗花生时间为4～6min，水温为16～20℃。

4.根据权利要求1所述的一种麻辣孜然花生的制作方法，其特征在于：所述油炸大葱油温160℃，时长6min左右。

5.根据权利要求1所述的一种麻辣孜然花生的制作方法，其特征在于：所述后续处理方法为将翻炒好的花生降温10min后立即包装。

技术总结本发明公开了一种麻辣孜然花生的制作方法，至少包括以下步骤：花生预处理：挑选颗粒饱满的花生50kg，用纯净水清洗干净，沥干水分；一次油炸：将油35kg倒入锅中，油温控制到120℃‑180℃，将干燥后花生50kg倒入油锅中炸制25分钟左右后出锅，控净油；二次油炸：将油3.5千克放入切好的大葱1.5kg倒入油锅中，炸干捞出留油；三次油炸：依次将孜然2kg、花椒0.55kg、麻椒0.55kg、辣椒2.75kg、芝麻3.6kg倒入油锅中炒出香味，将炸好的花生倒入锅中翻炒至均匀，加入盐1.5kg、糖5kg、味精0.4kg、鸡精0.4kg翻炒至均匀，所述后续处理方法为将翻炒好的花生降温10min后立即包装。可以预防回潮，促使花生香脆可口、口味适宜。技术研发人员：种天魁受保护的技术使用者：商丘市十品香食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/2